物料在低壓的環(huán)境下處理，從而降低快速處理所需的熱量。它不會發(fā)生在一個真正的真空，用于此過程的設(shè)備也是專用的，可以設(shè)計(jì)成大小不同的小單元，適合廚房柜臺上大量的房間來處理像木材產(chǎn)品。

真空干燥機(jī)干燥減少了產(chǎn)品中的水分，環(huán)境中的空氣比較特殊，使水分蒸發(fā)出去。這通常是通過加熱來降低空氣的濕度，但在真空中干燥，溫度不高，干燥往往是很快的。實(shí)現(xiàn)非常高的水平的干燥，這也是可能的，這可能在某些情況下是可取的。

該干燥機(jī)的基本工作原理是利用蒸汽或熱水或?qū)嵊蜑闊嵩?，利用輻射產(chǎn)生熱量，水分蒸發(fā)很快。在常壓下，水開始沸騰，約100℃，但真空條件下，蒸發(fā)時容易分壓較高發(fā)生，沸點(diǎn)是100℃。例如，水開始沸騰時，只有70℃，表面壓力0.07m。該系列干燥機(jī)的效率更高，即使在低溫條件下，它也可以適用于干燥材料：藥品，化學(xué)品，食品，重工業(yè)和輕工業(yè)產(chǎn)品，熱敏感材料。

真空干燥優(yōu)點(diǎn)之一是它節(jié)能。不需要太多的能量用于干燥，減少干燥產(chǎn)品的存儲，相關(guān)的經(jīng)濟(jì)和環(huán)境成本銷售，或其他用途。這個過程也往往比其他干燥方法更快，減少處理時間，這是重要的一些設(shè)施，產(chǎn)品被移動通過快。

在這樣干燥的材料的另一個優(yōu)點(diǎn)是干燥過程破壞性小。有些材料在高溫下能處理的問題，如革質(zhì)皮熱暴露在干燥過程中。真空干燥往往保留原項(xiàng)目的完整性而不破壞它的熱。為食品，這可能是有價值的，其他的干燥過程可以降低質(zhì)量，使食物缺乏吸引力。

真空干燥優(yōu)點(diǎn)是：使用真空干燥機(jī)可以降低工人風(fēng)險。與其他類型的干燥機(jī)相比，它有通風(fēng)的氣體和顆粒，迫使人們穿防護(hù)服。用真空干燥，通風(fēng)不發(fā)生，工人工作更安全，回收沉淀的水分干燥進(jìn)一步使用或研究期間收集的也有可能。