干燥機，物隨其名，是用來降低被干燥物水分的機械，是現代科技的產物，主要運用于醫學研究，因為藥品需要脫水以及干燥，所以干燥機在醫學尤為重要。

而在干燥機的基礎上，我們又有了一種新型的干燥機，叫做真空干燥機，真空干燥機也是在機體內部進行干燥，不過在干燥時所使用的方法不同。

干燥機一般是加熱被干燥物品使被干燥物的濕分汽化，干燥是為了使被干燥物更適合進一步的加工，比如我們所吃的果脯，一般都是用干燥機加工而成的。

而真空干燥機的特點就是適用于高附加值以及具有熱敏的保健品、農副產品、果蔬、化工材料的脫水干燥，因為真空干燥機是在真空的環境下通過加熱升溫使被干燥物本體內的水分汽化，所以不會對被干燥物的細胞產生破壞。

在一定程度上講，干燥機處理過后的產品要比普通干燥機更有營養價值，而普通干燥的物品又被人廣為接受，所以各有其優。